Zuppa di lenticchie alla greca

Ecco la zuppa perfetta per una serata d’autunno o invernale. Calda, sana e deliziosa. Le lenticchie sono un’ottima fonte di fibre, ideale per la salute dell’intestino, e una buona fonte di proteine vegetali.

Per ottimizzare i tempi anche quando sei di fretta, preparane un bel po’ e conservala in congelatore, così potrai gustarla quando vuoi!

Ingredienti per 4 persone:
200 g di lenticchie rosse
40 g di olio d’oliva
1 cipolla dorata tritata finemente
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 carota a pezzetti
750 ml di acqua
¼ di cucchiaio di origano secco
2 foglie d’alloro
250 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di aceto di vino rosso
sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Lava bene le lenticchie, mettile in una pentola capiente e coprile d’acqua. Porta l’acqua ad ebollizione e fai cuocere finché le lenticchie sono tenere (bastano 10 minuti), quindi scolale.
  2. Riscalda l’olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio, fai soffriggere la cipolla e la carota per 4 minuti, quindi aggiungi l’aglio e cuoci ancora per un minuto.
  3. Aggiungi le lenticchie cotte, 750 ml d’acqua, l’origano e le foglie di alloro. Porta ad ebollizione, abbassa il fuoco, copri con un coperchio e fai sobbollire per 10 minuti.
  4. Versa la passata di pomodoro e il concentrato, mescola bene e fai cuocere per 25-35 minuti con il coperchio, finché le lenticchie sono belle morbide e mescolando di tanto in tanto. Se si addensa troppo aggiungi dell’acqua.
  5. Versa l’aceto di vino rosso e insaporisci con sale e pepe a tuo piacere, se vuoi puoi anche aggiungere una spruzzata di succo di limone!
  6. Servi e gusta!

Buon sano appetito!

Team Centro Sportivo Minusio

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